Description

Lactoperoxidase (LPO) là một peroxidase tồn tại tự nhiên trong sữa. Với sự có mặt của hydrogen peroxide, nó có khả năng oxy hóa các ion thiocyanate để tạo ra các sản phẩm có hoạt tính kháng khuẩn rộng. Lactoperoxidase có vai trò quan trọng trong hệ thống miễn dịch của bò sữa. Lactoperoxidase là một trong những enzyme ổn định nhiệt nhất được tìm thấy trong sữa. Thanh trùng không thể vô hiệu hóa nó hoàn toàn. Xử lý ở nhiệt độ cực cao sẽ vô hiệu hóa nó hoàn toàn. Do đó, LPO là chỉ số nội bộ để theo dõi và đánh giá cường độ quá trình nhiệt, kiểm tra mức độ hoạt động của LPO đã được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất sữa.

Trong quá trình xử lý nhiệt chế biến sữa, cường độ nhiệt có liên quan đến giá trị dinh dưỡng của sữa. Bằng cách kiểm tra hoạt tính LPO trong sữa, giá trị dinh dưỡng trong mẫu có thể được xác định. LPO khối lượng lớn cho thấy sữa giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng.

Bộ kiểm tra Lactoperoxidase sử dụng phương pháp so màu, có thể nhanh chóng định lượng mức độ hoạt động LPO một cách hiệu quả.